Vorbereitung: - Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. - Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. - Die Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, falls das Gemüse im Ofen zubereitet wird. Zubereitung der gebratenen Hähnchenbrust mit Karotten und Gemüse: - In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Die gewürzten Hähnchenbrustfilets hineinlegen und von beiden Seiten ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. - Währenddessen das vorbereitete Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini) entweder in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl anbraten oder auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Servieren: - Die gebratenen Hähnchenbrustfilets zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. - Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. - Mit frischem Salat servieren und genießen.