Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. - Den Sellerie waschen und ebenfalls fein würfeln. - Die frischen Kräuter (Thymian, Rosmarin) waschen und trocken tupfen. - Das Schweinehackfleisch bereitstellen sowie Tomatenmark, Weißwein, gehackte Tomaten und Brühe abmessen. - Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für die Pasta vorbereiten. Ragù zubereiten: - In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Das Schweinehackfleisch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. - Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 8–10 Minuten sanft mitdünsten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. - Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird – das verstärkt die Röstaromen. - Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. - Anschließend die gehackten Tomaten und die Brühe hinzufügen, alles gut verrühren. - Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin in die Sauce geben. - Die Hitze reduzieren und das Ragù bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Pasta zubereiten: - Etwa 20 Minuten vor Ende der Kochzeit das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen. - Die Pasta (z. B. Tagliatelle oder Pappardelle) hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. - Vor dem Abgießen eine halbe Kelle des Kochwassers aufbewahren. - Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne mit dem fertigen Ragù geben. Ragù vollenden: - 2–3 EL Milch oder Sahne unter das Ragù rühren, um die Säure der Tomaten zu mildern. - Das Lorbeerblatt entfernen. - Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken. - Falls das Ragù zu dick ist, etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen und gut vermengen, bis alles schön sämig ist. Servieren: - Das Ragù mit der Pasta gründlich vermengen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. - Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. - Mit gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren. - Sofort servieren und heiß genießen.