Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Die Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsesauce zubereiten: - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Die gewürfelten Zucchini, Auberginen und Paprika darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit den passierten Tomaten ablöschen und kurz köcheln lassen. - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen. Vegane Béchamelsauce zubereiten: - Die Margarine in einem Topf schmelzen. - Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. - Nach und nach die pflanzliche Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lasagne schichten: - Eine Auflaufform bereitstellen. - Abwechselnd eine Schicht Gemüsesauce, Lasagneplatten und vegane Béchamelsauce einfüllen. - Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. - Die oberste Schicht mit veganem Käse bestreuen. Lasagne backen: - Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Servieren: - Die Lasagne kurz ruhen lassen, dann portionieren und servieren.