Vorbereitung: - Den Rinderbraten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. - Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. - Den Rotwein und die Rinderbrühe abmessen und bereitstellen. - Die Butter und die frischen Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) bereitlegen. Rinderbraten anbraten: - Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne erhitzen. - Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. - Den Braten herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten: - Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln. Sauce zubereiten: - Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. - Die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. - Den Rinderbraten zurück in den Topf geben. Schmoren: - Den Deckel aufsetzen und den Braten bei schwacher Hitze (oder im Ofen bei 160 °C) ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. - Während des Schmorens gelegentlich mit etwas Sauce übergießen. Sauce verfeinern: - Nach dem Schmoren den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. - Die Sauce durch ein Sieb gießen, das Gemüse leicht ausdrücken und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. - Mit 1 EL Butter montieren, ( kalte Butter einführen)um eine samtige Konsistenz zu erhalten. Beilage zubereiten: - Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. - In leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. - In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Bohnen kurz darin schwenken. - Mit etwas Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie verfeinern. Servieren: - Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Bordelaise-Sauce übergießen. - Mit den Butterbohnen und einem Stück frischem Baguette servieren. - Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen.