Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Ein Muffinblech mit Kochspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. - Den frischen Spinat waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Den Käse reiben. - Salz und Pfeffer zum Würzen bereithalten. - Frische Kräuter zum Garnieren vorbereiten. Eiermischung zubereiten: - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. - Den gehackten Spinat und den geriebenen Käse hinzufügen. - Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Backen: - Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen gießen. - 20-25 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und fest sind. Servieren: - Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. - Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.