Vorbereitung: - Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. - Mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. - Den Spinat waschen und grob hacken. - Den Käse reiben. Omelette zubereiten: - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die geschnittene Paprika und den Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. - Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. - Bei mittlerer Hitze stocken lassen, ohne zu rühren. - Mit geriebenem Käse bestreuen. Falten und Servieren: - Sobald die Eier fast durchgegart sind, das Omelette vorsichtig zusammenklappen. - 1–2 Minuten weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist. - Auf einen Teller geben und mit frischen Kräutern garnieren. - Warm servieren.