Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. - Eine Auflaufform leicht einfetten. - Den frischen Spinat abmessen und bereitstellen. - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. - Den Käse reiben. - Salz, Pfeffer und frische Kräuter zum Garnieren vorbereiten. - Eine kleine Schüssel Salsa für das Servieren bereitstellen. Spinat anbraten: - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. - Den frischen Spinat hinzufügen und kurz anbraten, bis er verwelkt ist. Eiermischung vorbereiten: - Den angebratenen Spinat zu den verquirlten Eiern geben. - Den geriebenen Käse hinzufügen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika füllen und backen: - Die Eier-Spinat-Mischung gleichmäßig in die Paprikahälften füllen. - Die gefüllten Paprika in die vorbereitete Auflaufform setzen. - 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Eier gestockt sind. Servieren: - Die gefüllten Paprika warm servieren. - Mit frischen Kräutern garnieren. - Mit einer kleinen Schüssel Salsa als Beilage servieren.