Vorbereitung: - Die Hähnchenteile abspülen und trocken tupfen. - Die Zwiebeln schälen und würfeln. - Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Den Speck in kleine Würfel schneiden. - Die Hühnerbrühe abmessen und bereitstellen. - Den Rotwein bereithalten. - Die Petersilie waschen und fein hacken. Hähnchen anbraten: - In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. - Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. - Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anbraten: - Den gewürfelten Speck im selben Topf anbraten, bis er knusprig ist. - Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. - Den gehackten Knoblauch, die Champignons und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Schmoren: - Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf geben. - Den Rotwein und die Hühnerbrühe hinzufügen. - Mit Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. - 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Hähnchen zart ist. Servieren: - Mit frischer Petersilie garnieren. - Mit Kartoffelpüree oder einer Beilage nach Wahl servieren.