Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in grobe Stücke schneiden. Fleisch vorbereiten: - Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Anbraten: - In einem großen Bräter das Öl erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt. - Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten. Schmoren lassen: - Mit Brühe ablöschen. - Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Finale Zubereitung: - Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und einige Minuten ruhen lassen. - Falls nötig, die Soße nach Belieben mit Speisestärke oder Mehlschwitze binden. - Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.