Vorbereitung: - Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. - Die Zwiebel fein hacken. - Den Sauerampfer grob hacken. Gemüse anbraten: - In einem großen Topf die Butter erhitzen. - Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. - Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Suppe kochen: - Mit Brühe aufgießen. - Gartzeit: Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. - Den Sauerampfer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Finale Zubereitung: - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. - Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.