Vorbereitung: - Den Bulgur nach Packungsanweisung in heißer Gemüsebrühe quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. - Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfleisch beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Mandeln grob hacken. - Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die gehackten Mandeln hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften. - Das beiseitegestellte Tomatenfleisch, den gequollenen Bulgur, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Tomaten füllen und backen: - Die ausgehöhlten Tomaten mit der Bulgur-Mandel-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. - Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Servieren: - Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.