Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und fein reiben. - Die Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Teig vorbereiten: - Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. - Den geriebenen Kürbis unter die Eier-Zucker-Mischung heben. - Mehl, Backpulver, Salz und Zimt hinzufügen. - Alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Muffins backen: - Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen. - Die Muffins in den heißen Ofen schieben und etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Servieren: - Die Muffins leicht abkühlen lassen. - Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder glasieren.