Vorbereitung: - Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Das frische Gemüse (z. B. Paprika, Tomaten) und die Avocado waschen und in kleine Stücke schneiden. - Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend gut abgießen. - Den frischen Koriander waschen und fein hacken. Bohnenmischung zubereiten: - Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl hineingeben. - Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und glasig sind. - Die Bohnen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und einer Prise Chili würzen. - Den gekochten Reis einrühren und alles gut vermengen. - Die Mischung etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist und sich die Aromen gut verbunden haben. Burritos füllen: - Die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle kurz erwärmen, damit sie weich und formbar sind. - Etwas von der warmen Bohnen-Reis-Mischung in die Mitte jeder Tortilla geben. - Mit frischem Gemüse, Avocadoscheiben und etwas Salsa belegen. - Mit gehacktem Koriander bestreuen. - Anschließend die Seiten der Tortilla nach innen klappen und von unten fest aufrollen, damit die Füllung nicht herausfällt. Burritos anbraten: - Eine Pfanne leicht mit Öl einpinseln und erhitzen. - Die aufgerollten Burritos mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen. - Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind. Servieren: - Die Burritos halbieren und auf Tellern anrichten. - Nach Wunsch mit etwas Salsa oder einem Spritzer Limettensaft servieren. - Sofort genießen, solange sie schön warm und knusprig sind.