Vorbereitung: - Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. - Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Weißwein und die Hühnerbrühe abmessen und bereitstellen. - Die Butter und die frischen Kräuter zum Garnieren bereithalten. Rinderfilet anbraten: - Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. - Das Rinderfilet von beiden Seiten scharf anbraten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. - Herausnehmen und ruhen lassen. Pilze und Zwiebeln anbraten: - In derselben Pfanne die Pilze und die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Sauce zubereiten: - Den Weißwein und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. - Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Paprikapulver und etwas Thymian würzen, um die Aromen abzurunden. - Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. - Die Butter einrühren, um die Sauce geschmeidig zu machen. Rinderfilet zurückgeben: - Das Rinderfilet wieder in die Pfanne legen und kurz in der Sauce schwenken. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren. - Sofort servieren. - Genießen!