Vorbereitung: - Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. - Die frischen Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. - Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. - Den Risottoreis bereitstellen. Kürbispüree zubereiten: - Den Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. - Abgießen und mit einem Stabmixer oder einer Gabel fein pürieren. Risotto kochen: - In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. - Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis er glasig ist. - Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist. Kürbispüree unterrühren: - Das Kürbispüree zum Risotto geben und gut vermengen. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Das Risotto auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern sowie gerösteten Kürbiskernen garnieren. - Sofort genießen!