Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. - Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. - Den Limettensaft auspressen. - Den Quinoa abmessen und bereitstellen. Zubereitung der BBQ-Linsen: - In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Die gewürfelte Paprika und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind. - Die gekochten Linsen und die BBQ-Sauce hinzufügen und gut vermengen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zubereitung des Avocado-Dressings: - Die Avocados mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Limettensaft pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zubereitung des Quinoas: - Den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. - Mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. - Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. - Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Zusammenstellung der Bowl: - In Schalen die BBQ-Linsen mit dem Gemüse anrichten. - Mit Avocado-Dressing garnieren und mit frischem Koriander bestreuen. Servieren: - Zusammen mit Quinoa oder alternativ mit Vollkornreis servieren.