Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Butternut-Kürbisse längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. - Die Kürbishälften leicht mit Olivenöl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen 20–25 Minuten vorbacken, bis sie weich, aber noch formstabil sind. - In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Füllung zubereiten: - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es goldbraun ist. - Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie duften. - Dann die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. - Mit Kreuzkümmel, Muskatnuss, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. - Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis eine saftige, aromatische Füllung entsteht. - Wer mag, kann 2 EL Frischkäse oder Schmand einrühren – das macht die Füllung cremiger. Kürbis füllen & überbacken: - Die vorgebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der Hackfleisch-Gemüse-Mischung füllen. - Nach Wunsch etwas geriebenen Käse darüberstreuen (z. B. Gouda oder Emmentaler). - Weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist und der Kürbis herrlich duftet. Servieren: - Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. - Dazu passt ein grüner Salat oder ein Klecks Kräuterjoghurt. Tipp: - Für eine mediterrane Variante kannst du etwas Feta in die Füllung geben. - Wer es schärfer mag, würzt zusätzlich mit einer Prise Chili oder Harissa.