Vorbereitung: - Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Quinoa nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und beiseitestellen. - Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zubereitung: - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. - Die gewürzten Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart (ca. 6–8 Minuten pro Seite, je nach Dicke). - In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. - Den vorbereiteten Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Servieren: - Die Quinoa auf Tellern verteilen. - Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Spinat auf dem Quinoa anrichten. - Sofort servieren.