Vorbereitung - Rinderbraten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. - Zwiebeln, die Hälfte der Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob würfeln. - Karotten und Pastinaken für die Beilage ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. - Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung des Rinderbratens - Rinderbraten mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. - In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Danach herausnehmen und beiseitestellen. Zubereitung des Schmorfonds - Im Bratfett die gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. - Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. - Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. - Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. - Den angebratenen Rinderbraten wieder in den Bräter legen, zudecken und im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Zubereitung des Wurzelgemüses - Während der Braten schmort, die vorbereiteten Karotten und Pastinaken in etwas Butter anbraten. - Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze bissfest garen. Finalisierung und Servieren - Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. - Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf leicht andicken. - Den Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit dem Wurzelgemüse und der Sauce servieren.