Vorbereitung: - Die Rinderrouladen auf einem Brett ausbreiten und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. - Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen. - Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. - Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Rouladen füllen: - Zwiebel- und Gurkenstreifen gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. - Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen aufrollen: - Die Rouladen straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Fleisch anbraten: - Öl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen. - Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Schmoren: - Mit Rinderbrühe ablöschen, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. - Den Bräter abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. - Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Abschmecken und Servieren: - Die Soße nach Belieben durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab fein mixen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Rinderrouladen mit der Soße und klassisch mit Kartoffeln, Knödeln oder Rotkohl servieren. Tipp: Für eine besonders aromatische Soße nach dem Schmoren etwas Sahne oder Rotwein unterrühren und kurz aufkochen lassen.