Vorbereitung: - Schweinelende mit einem scharfen Messer von sichtbarem Fett und Sehnen befreien. Anschließend in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite legen. - Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel mit ca. 2–2,5 cm Kantenlänge schneiden. Danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen. - Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Röstkartoffeln zubereiten: - Kartoffelwürfel in ein Sieb geben, kurz abspülen und dann mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen. - In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl auf **mittlerer bis hoher Stufe** erhitzen. - Die Kartoffelwürfel hineingeben und zunächst 3–4 Minuten ohne Wenden anbraten, damit sie eine goldene Kruste entwickeln. - Danach regelmäßig wenden und insgesamt ca. 20–25 Minuten bei **mittlerer Hitze** braten, bis sie rundum knusprig und innen weich sind. - Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten. Fleisch & Bratensoße zubereiten: - In einer zweiten Pfanne etwas Öl auf **starker Hitze** erhitzen. - Die Schweinelendenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung zeigen. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. - Hitze auf **mittlere Stufe** reduzieren. Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen. - Tomatenmark einrühren und unter Rühren 1 Minute mitrösten. - Mit Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten bei **mittlerer Hitze** köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. - Sahne einrühren und die Soße nochmals 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sie cremig ist. - Die Schweinelendenscheiben zurück in die Pfanne legen und bei **niedriger Hitze** 5–8 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis sie durchgegart sind. Anrichten: - Die Röstkartoffeln auf Tellern anrichten. - Die Schweinelendenscheiben mit der Bratensoße daneben legen oder darüber geben. - Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.