Vorbereitung - Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. - Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Perlzwiebeln schälen. - Knoblauch fein hacken. - Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. - Thymian waschen und trocken schütteln, Lorbeerblatt bereitstellen. - Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung des Boeuf Bourguignon - Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in heißem Öl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. - Speckwürfel im gleichen Bräter auslassen. Perlzwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und alles kurz anbraten. - Tomatenmark unterrühren und leicht rösten. Dann mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Rinderbrühe angießen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben und gut vermengen. - Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren. - In einer separaten Pfanne die Champignons in etwas Butter anbraten. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und unterrühren. - Vor dem Servieren ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kräuter entfernen. Serviervorschlag - Das Boeuf Bourguignon heiß servieren – idealerweise mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette.