Vorbereitung: - Rinderfilet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. - Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. - Bohnen waschen und die Enden abschneiden. - Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zubereitung Rinderfilet: - Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. - Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. - Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und das Filet nach Wunsch garen (ca. 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare). - Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Zubereitung der Pfefferrahmsauce: - In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln in Butter anschwitzen. - Grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mitdünsten. - Mit Cognac oder Weißwein ablöschen. - Rinderfond und Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sie cremig ist. Zubereitung des Kartoffelstampfes: - Die vorbereiteten Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). - Abgießen und mit Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Zubereitung der grünen Bohnen: - Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 6–8 Minuten blanchieren. - In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch zugeben und die Bohnen darin kurz schwenken. Anrichten: - Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Pfefferrahmsauce übergießen. - Zusammen mit Kartoffelstampf und grünen Bohnen auf Tellern anrichten und servieren.