Vorbereitung - Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. - Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. - Mais aus der Dose abgießen und abtropfen lassen. - Käse grob reiben. - Eine Pfanne und zwei große Pfannenwender bereitlegen. Gemüse anbraten - Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. - Paprika, Zwiebel und Mais darin 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Quesadillas füllen - Eine Tortilla flach auf einen Teller legen. - Eine Handvoll geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen. - Das gebratene Gemüse darüber geben. - Noch etwas Käse darüber streuen und eine zweite Tortilla obenauf legen und leicht andrücken. Quesadillas braten - Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. - Die gefüllte Quesadilla vorsichtig in die Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. - Mithilfe von zwei Pfannenwendern wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Servieren - Die Quesadilla auf ein Brett legen, in Viertel schneiden und mit Sauerrahm und Salsa servieren.