Vorbereitung: - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Hälfte des Olivenöls mit der Hälfte des Salzes, Pfeffer, Oregano und Thymian zu einer Marinade verrühren. - Den Schweinebraten rundherum mit der Marinade einreiben. - 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. - Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie grob würfeln. - Die Rosmarinzweige waschen. - Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. - Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin vermengen. - Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Braten anbraten: - Die restliche Hälfte Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. - Den Schweinebraten rundherum scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Gemüse hinzufügen: - Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben. - Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Schweinebraten schmoren: - Die Rosmarinzweige hinzufügen. - Den Bräter abdecken. - Im Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Rosmarinkartoffeln in der Pfanne zubereiten: - Eine große Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. - Die gewürzten Kartoffelspalten bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. - Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Soße zubereiten: - Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. - Die Soße durch ein Sieb passieren. - Nach Bedarf etwas einkochen oder mit Mehl leicht binden. Servieren: - Den Schweinebraten in Scheiben schneiden. - Mit der Soße übergießen. - Zusammen mit den Rosmarinkartoffeln aus der Pfanne anrichten.