Vorbereitung: - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen - Backblech mit Backpapier auslegen - Eier trennen und Kokosmehl abwiegen - Beeren waschen und ggf. halbieren Biskuitteig zubereiten: - Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen - Eigelb mit ein Drittel des Erythrit cremig aufschlagen - Kokosmehl und Backpulver unter die Eigelbmasse rühren - Eischnee vorsichtig unterheben Biskuit backen: - Teig gleichmäßig auf das Blech streichen - Ca. 10 Minuten backen, bis der Teig hellgold ist - Sofort auf ein neues Backpapier stürzen und das alte Papier vorsichtig abziehen - Den Biskuit mit einem feuchten Tuch einrollen und vollständig auskühlen lassen Füllung zubereiten: - Quark mit dem restlichen Erythrit und Vanille cremig rühren - Die vorbereiteten Beeren vorsichtig unterheben Roulade füllen und servieren: - Roulade vorsichtig entrollen - Die Quark-Beeren-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen - Eng aufrollen, kaltstellen und in Scheiben schneiden