Vorbereitung - Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Schweinebraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. - Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. - Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. - Zucchini waschen, Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. - Knoblauchzehen schälen und halbieren. - Petersilie waschen und grob hacken. Zubereitung - Öl in einem Bräter erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. - Zwiebeln, Karotten, Zucchini und Knoblauch in den Bräter geben und kurz mitrösten, damit Röstaromen entstehen. - Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratenfond am Boden mit einem Holzlöffel lösen. - Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen. - Braten ca. 90 Minuten garen, zwischendurch mehrmals mit der Flüssigkeit übergießen. - Nach Ende der Garzeit Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. - Gemüse als Beilage auf Tellern anrichten, Bratenscheiben darauflegen, mit Petersilie bestreuen und servieren.