Vorbereitung: - Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Käse reiben (falls verwendet) und die Tortilla-Wraps bereitlegen. Füllung zubereiten: - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. - Die Zucchiniwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind. - Die schwarzen Bohnen hinzugeben und alles gut vermengen. - Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Belieben etwas Kreuzkümmel würzen. - Die Mischung kurz köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. Burritos füllen: - Die Tortilla-Wraps nach Packungsanweisung kurz erwärmen, damit sie weich und formbar werden. - Etwas von der Zucchini-Bohnen-Mischung in die Mitte jedes Wraps geben. - Nach Wunsch geriebenen Käse, frische Kräuter oder etwas Reis hinzufügen. - Die Seiten der Wraps nach innen klappen und dann von unten her fest aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. Burritos anbraten: - Eine Pfanne leicht einfetten und die Burritos mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. - Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Servieren: - Die Burritos halbieren und auf Tellern anrichten. - Mit frischen Kräutern, Avocadoscheiben oder etwas Salsa servieren.