Vorbereitung: - Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen. - Jede Schnitzelseite mit etwas Senf bestreichen. - Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. - Die Gewürzgurken längs in Viertel schneiden. - Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nockerl aufsetzen. Rouladen füllen und aufrollen: - Auf jedes Schnitzel einige Zwiebelringe und Gurkenstücke legen. - Die Schnitzel von der kurzen Seite her aufrollen. - Die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern fest verschließen, damit sie nicht aufgehen. Rouladen anbraten und schmoren: - Etwas Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. - Die Rouladen rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Brühe dazugießen. - Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Nockerl zubereiten: - Den vorbereiteten Teig mit zwei Teelöffeln portionsweise ins kochende Salzwasser stechen und ziehen lassen, bis die Nockerl an die Oberfläche steigen. - Alternativ können auch fertige Nockerl verwendet und nach Packungsanleitung zubereitet werden. Abschmecken und Servieren: - Am Ende der Garzeit die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Rouladen zusammen mit den Nockerln auf Tellern anrichten. - Nach Belieben etwas Sahne oder Crème fraîche in die Soße rühren, um sie feiner zu machen. - Sofort servieren und genießen.