Vorbereitung: - Die Rinderfilets etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. - Beide Seiten der Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. - Kirschtomaten waschen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Rinderfilets anbraten: - Eine Pfanne stark erhitzen und das Öl hineingeben. - Die Filets darin 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen. - Die Hitze reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten weiterbraten (medium: etwa 3 Minuten pro Seite). - Anschließend die Filets in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Kirschtomaten rösten: - In einer zweiten Pfanne oder im Ofen die vorbereiteten Kirschtomaten kurz anrösten, bis sie leicht aufplatzen und ihr Aroma entfalten. Pfefferrahmsoße zubereiten: - In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Butter erhitzen. - Grob zerstoßene Pfefferkörner (bunt oder schwarz) 1 Minute darin anrösten. - Mit einem Schuss Brandy oder Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen. - Sahne zugeben, unter Rühren aufkochen und 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis die Soße cremig wird. - Mit Salz und etwas frischem Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Filets auf Tellern anrichten, mit der Pfefferrahmsoße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. - Die gerösteten Kirschtomaten daneben anrichten. - Nach Wunsch mit einem Stück Baguette oder Kartoffelgratin servieren.