Vorbereitung: - Mehl, Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Achte darauf, dass der Teig keine Klumpen hat und eine zähe, dickflüssige Konsistenz erreicht. Es sollte sich gut durch das Spätzlesieb drücken lassen. Zubereitung: - Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes, gesalzenes Wasser drücken. Stelle sicher, dass das Wasser kräftig sprudelt, damit die Spätzle gleichmäßig gegart werden. - Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (dies dauert in der Regel nur 2-3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Dies hilft auch, die Spätzle etwas fester zu machen. - Nach ca. 2 Minuten im kalten Wasser die Spätzle herausnehmen und abtropfen lassen. Pilze anbraten: - In einer Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in der heißen Pfanne anbraten. Die Pilze sollten leicht gebräunt und das Wasser, das sie abgeben, verdampft sein. Dies dauert etwa 5 Minuten. - Die Spätzle zu den Pilzen in die Pfanne geben und beides gut vermengen. 2-3 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen gut verbinden. Servieren: - Mit geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren, wenn der Käse geschmolzen ist. Optional kannst du frische Kräuter oder etwas Pfeffer zum Garnieren hinzufügen. Tipp: Ein Spritzer Weißwein beim Anbraten der Pilze bringt zusätzliche Tiefe ins Gericht. Wer mag, kann auch ein paar Zwiebelringe mitbraten.