Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in Wasser kochen, dann abtropfen lassen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. - Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. Linsen-Spinat-Mischung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Den vorbereiteten Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. - Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Tortilla erwärmen: - Eine Pfanne auf niedriger Hitze erhitzen und die Tortilla darin erwärmen, bis sie warm und weich ist. Burrito füllen und servieren: - Eine Schicht Linsen-Spinat-Mischung, Tomatenwürfel und frischen Koriander auf die Tortilla legen. - Die Tortilla einrollen und sofort servieren.