Vorbereitung: - Den Tofu in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. - Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen und fein hacken. - Die Zucchini und die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Den gewürfelten Tofu in die Pfanne geben und anbraten, bis er goldbraun ist. - Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karottenwürfel hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. - Die geschnittene Zucchini und die Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. - Die Tofu-Gemüse-Mischung, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Paprika füllen und backen: - Die vorbereiteten Paprikahälften mit der Tofu-Gemüse-Mischung füllen. - Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen. Servieren: - Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.