Vorbereitung: - Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. - Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. - Mais abtropfen lassen. - Korianderblätter abzupfen. - Limette vierteln. Tortillas rösten: - Eine Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze erhitzen. - Die Tortillas darin anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprika und Mais anbraten: - Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. - Die Paprikastücke und den Mais darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Salsa zubereiten: - Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. - Die gehackten Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. - Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und kurz köcheln lassen, bis die Salsa eingedickt ist. Eier braten: - Eine weitere Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. - Etwas Öl hinzufügen und die Eier braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Servieren: - Die gerösteten Tortillas auf Teller legen. - Die Eier daraufsetzen und mit der Paprika, dem Mais und der Tomatensalsa übergießen. - Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. - Heiß servieren.