Vorbereitung: - Eine Springform (26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Das glutenfreie Mehl und ein Drittel des Zuckers in eine große Schüssel geben. - Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen. - Ein Ei trennen: Das Eigelb wird für den Teig verwendet, das Eiweiß für die Füllung beiseite stellen. - Den Quark, den restlichen Zucker, den Vanillezucker, die restlichen Eier, das Puddingpulver und die abgeriebene Zitronenschale bereitstellen. Boden zubereiten: - Das glutenfreie Mehl, ein Drittel des Zuckers, die Butterstücke und das Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. - Wenn der Teig zu bröselig ist, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen. - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Füllung zubereiten: - In einer großen Schüssel Quark, restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver und Zitronenschale cremig rühren. - Das zuvor beiseitegestellte Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben – das sorgt für eine lockere, luftige Konsistenz. - Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben und glattstreichen. Käsekuchen backen: - Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. - Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet lassen und den Kuchen darin 10 Minuten ruhen lassen – so reißt er nicht ein. Servieren: - Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. - Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.