Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Eine Gugelhupfform einfetten. Teig zubereiten: - Die pflanzliche Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren. - Die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. - Das Mehl mit Backpulver vermengen. - Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Zitronensaft und dem Apfelmus unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Kuchen backen: - Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. - Im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen. Servieren: - Den Kuchen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. - Nach Belieben mit Zitronenglasur oder Puderzucker dekorieren.